Pasta con crema di cavolo romanesco

Procedimento

1. Spuntate il cavolo e ricavatene le cimette. Lavatele sotto acqua corrente e lessatele in acqua bollente salata. Quando saranno diventate tenere scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Lessate le penne nella stessa acqua di cottura della verdura.
2. Nel frattempo ripassate le cimette in una padella antiaderente con olio e aglio per un paio di minuti, quindi trasferite nel boccale del mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia, unendo il parmigiano grattugiato e, se lo gradite, un pizzico di peperoncino in polvere.
3. Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di cavolo romanesco mantecando con poca acqua di cottura, se necessario.
   Trasferite nei piatti da portata e servite con il pangrattato che avrete fatto tostare in un padellino antiaderente senza grassi.