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Aprile 2023
Pasta cacio e uova
4 persone
10' preparazione
22' cottura
Ingredienti
✗ 500 ml circa di acqua
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ 80 g di strutto
✗ 4-6 ciuffi di prezzemolo tritato
✗ 360 g di mezze maniche
✗ 4uova
✗ 50 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Gusto&Passione grattugiato
✗ 50 g di pecorino grattugiato
✗ sale e pepe
Procedimento
- In un’ampia padella antiaderente o un wok unite l’acqua, gli spicchi d’aglio schiacciati in camicia e privati dell’anima centrale, lo strutto e metà del prezzemolo tritato. 2
- Fate sciogliere lo strutto a fiamma moderata, lasciando cuocere circa 10 minuti, eliminate l’aglio e aggiungete la pasta, aggiustate di sale e mescolate (se serve aggiungete dell’acqua). Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione; il risultato finale dovrà essere denso, perciò fate attenzione a non aggiungere troppo liquido.
- Mentre la pasta cuoce, in una ciotola sbattete le uova con pepe e formaggi e unite un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, emulsionando velocemente con una frusta. Non appena la pasta sarà cotta, ma ancora al dente, toglietela dal fuoco, unite il composto di uova e mescolate velocemente. Continuate a girare per qualche minuto, giusto il tempo di far cuocere le uova.
- Aggiungete il resto del prezzemolo fresco e impiattate aggiungendo a piacere un’ulteriore spolverata di pepe.
