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Dicembre 2023
Passatelli in brodo al tartufo nero
Ingredienti
✗ 2 uova fresche medie da allevamento a terra Sigma
✗ buccia di 1/2 limone non trattato
✗ 100 g di pane raffermo grattugiato
✗ 100 g di parmigiano grattugiato
✗ noce moscata intera Sigma
✗ 1 litro di brodo di carne
✗ tartufo nero
✗ sale
Procedimento
- Sbattete le uova con due pizzichi di sale in una ciotola. Aggiungete il pane, il parmigiano, la buccia di limone e una macinata di noce moscata. Amalgamate gli ingredienti con una spatola fino a ottenere un panetto omogeneo. Coprite e fate riposare 10 minuti.
- Portate a bollore il brodo e schiacciate gradualmente l’impasto con uno schiacciapatate dai fori larghi. Tagliate i passatelli con un coltello alla lunghezza di circa 6 cm direttamente nel brodo. Proseguite fino a esaurimento dell’impasto e spegnete il fuoco appena i passatelli saranno venuti tutti a galla.
- Distribuite nei piatti e ultimate con delle scaglie di tartufo.
