Pappardelle di carote con feta, nocciole ed erbe

Procedimento

1. Pelate le carote, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza con un pelapatate. In una padella antiaderente tostate le nocciole spezzettate per pochi minuti. Tritate grossolanamente le erbe e tagliate a rondelle il cipollotto.
2. Versate in un wok 1 cucchiaio d’olio, il cipollotto, le erbe e il curry; unite le carote e fatele saltare per pochi minuti, aggiustando di sale e pepe. Sfumate con la salsa di soia e spegnete. Servite con le nocciole tostate, i semi di lino, la feta sbriciolata e il prezzemolo tritato.