Panzerotti integrali con cime di rapa, scamorza e tofu

Procedimento

1. In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Unite la farina, il sale e l’olio e impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
2. Lavate e lessate le cime di rapa in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolatele e strizzatele. In una padella soffriggete l’aglio nell’olio, aggiungete le cime di rapa e fatele saltare per qualche minuto, regolando di sale e pepe. Fate raffreddare, poi sminuzzate la scamorza e il tofu e uniteli alle cime di rapa.
3. Stendete l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata. Con un coppapasta ricavate dei dischi e farciteli con un cucchiaio di ripieno, chiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi. Ungete una teglia con poco olio e disponetevi i panzerotti. Spennellateli con altro olio e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati e gonfi.