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Giugno 2022
Panzanella di pomodoro con burratine
4 persone
20’ preparazione
Ingredienti
✗ 550 g circa di pomodori misti (cuore di bue, perini, datterini…)
✗ 3 cipollotti di Tropea
✗ 200 g di pane raffermo a fette
✗ 2 burrate pugliesi (o 4 burratine da 100 g l’una)
✗ 3-4 foglie di menta
✗ 6-8 foglie di basilico
✗ olio extra vergine di oliva non filtrato
✗ aceto di vino bianco
✗ origano
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tagliate il pane a cubetti di circa 2 cm di lato e disponeteli in un piatto ampio. Bagnateli con un filo d’acqua, premeteli leggermente con le mani per farli inzuppare e lasciateli riposare 40-45 minuti.
- Mondate i cipollotti, tagliateli a fettine sottili che poi sciacquerete molto bene e raccoglierete in una ciotola con 70 g di acqua e 70 g di aceto di vino. Fatele macerare per almeno 15-20’, mescolandole spesso, e infine scolatele bene.
- Mondate e tagliate i pomodori a metà, a fette, a spicchi, a cubetti a seconda della forma.
Strizzate leggermente il pane, se è molto bagnato, oppure aggiungete poca acqua, se è ancora un po’ secco.
Unite insieme le cipolle sgocciolate, i pomodori, il basilico spezzettato a mano e le foglie di menta e di origano. - Fate riposare la panzanella ottenuta in frigorifero per almeno un’ora, poi conditela con 4 cucchiai di olio, 15 g di aceto, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete la burrata e servite.
