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Luglio 2023
Panzanella croccante con anguria e primosale
4 persone
20' preparazione
10' cottura
Ingredienti
✗ 4 fette di pane casereccio integrale a fette spesse
✗ 200 g di pomodorini rossi
✗ 1 cetriolo
✗ 200 g di pomodorini gialli
✗ 200 g di polpa di anguria
✗ 1 cipollotto fresco di Tropea
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 150 g di primosale 100% latte italiano
✗ aceto di vino bianco
✗ basilico fresco
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tagliate il pane a cubetti non troppo piccoli e conditelo con olio, sale e pepe. Fatelo cuocere in forno a 180°C oppure in padella a fiamma moderata finché non sarà ben dorato e croccante. Tenete da parte a raffreddare
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini, riducete la polpa dell’anguria a cubetti e il cetriolo, ben lavato e con la buccia, a fette molto sottili. Affettate anche il cipollotto e unite tutto in una capiente insalatiera. Condite con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe e foglie di basilico.
- Lasciate riposare per almeno un quarto d’ora, per far insaporire bene e affinché le verdure e la frutta rilascino un po’ di liquido di macerazione. Unite i crostini di pane e amalgamate per far inumidire il pane con il condimento che si sarà formato. In ultimo aggiungete il primosale a cubetti e servite, completando con un filo d’olio e una spolverata di pepe.
