Pansoti alla ligure

Procedimento

1. Cominciate dalla pasta: in una ciotola versate la farina e formate una fontana al centro Aggiungete l’acqua, il vino e il sale e impastate il tutto con le mani finché non sarà liscia ed elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare per 30 minuti.
2. Ora il ripieno: setacciate la ricotta con un colino a maglie fitte e trasferitela in una ciotola. Mondate le verdure privandole dei gambi e sciacquatele abbondantemente. In una capiente padella fate rosolare l’aglio nell’olio e unite le verdure, salatele e lasciatele appassire per 6-7 minuti coprendo con un coperchio. Rimuovete l’aglio e strizzate bene le verdure con le mani per far perdere ogni residuo di acqua. Tritatele finemente al coltello. Alla ciotola con la ricotta unite le uova, il sale, il pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la maggiorana, il formaggio grattugiato e le verdure. Amalgamate il tutto e tenete da parte.
3. Preparate la salsa alle noci: raccogliete nel mixer la mollica inumidita nel latte e strizzata e aggiungete le noci, i pinoli e il formaggio. Unite la maggiorana, l’aglio, sale, pepe e tritate il tutto aggiustando la consistenza con un po’ di latte e olio. Dovrete ottenere una crema densa che terrete da parte.
4. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un taglia pasta dentellato, ricavate dei quadrati di 6 cm per lato. Adagiate una piccola noce di ripieno in prossimità del centro e ripiegate la pasta in modo da formare un rettangolo. Sigillate bene premendo prima attorno al ripieno e poi sui bordi. Disponeteli su un vassoio infarinato. Lessate i pansoti in acqua bollente salata, scolateli quando saranno venuti a galla e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con la salsa di noci unendo un po’ di acqua di cottura per ammorbidirla. Mescolate e servite.