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Giugno 2021
Panna cotta al latte di mandorla con ciliegie
4 porzine
20 minuti
10 minuti
Ingredienti
Per la panna cotta:
250 ml di latte di mandorla
250 ml di panna
8 g di colla di pesce
aroma di mandorla o di mandorla amara
40 g di zucchero a velo
olio di semi per ungere gli stampi
Per guarnire:
300 g di ciliegie snocciolate o visciole intere
200 ml di vino di visciole
200 g di zucchero semolato
Procedimento
- Mettete la colla di pesce a bagno in una ciotola contenente acqua fredda, lasciate ammorbidire un paio di minuti e strizzate.
- Mescolate il latte di mandorla e la panna e portate a ebollizione in una casseruola. Fuori dal fuoco aggiungete qualche goccia di aroma di mandorla e la colla di pesce, mescolate bene con una frusta fino a che la colla di pesce non sarà completamente sciolta. Aggiungete lo zucchero, mescolando, e lasciate intiepidire.
- Versate in stampini da budino in metallo leggermente unti con olio di semi (o in silicone, leggermente inumiditi), fate raffreddare, trasferite per almeno 4 ore in frigorifero.
- Mescolate il vino con lo zucchero e fate ridurre a fiamma bassa in una casseruola dal fondo spesso per 20-30 minuti, o fino a ottenerne un liquido denso e sciropposo (ma tenete a mente che una volta freddo si rapprenderà ulteriormente). Aggiungete le ciliegie e fate raffreddare del tutto.
- Capovolgete le porzioni di panna cotta in piattini da dessert e servite con lo sciroppo di vino e le ciliegie.
