Premiaty > SCUOLA DOLCE
Settembre 2021
Panini al cioccolato
12 panini
25’ preparazione
25’ cottura
Ingredienti
✗ 260 g di farina forte tipo Manitoba
✗ 260 g di farina tipo 0
✗ 12 g di lievito di birra fresco
✗ 80 ml di acqua
✗ 160 ml di latte intero bio VerdeMio
✗ 4 uova fresche 100% italiane bio VerdeMio
✗ 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare
✗ 60 g di burro
✗ 80 g di zucchero semolato
✗ 120 g di cioccolato fondente
✗ sale
Procedimento
- Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente, mescolate e lasciate riposare 5 minuti.
- Trasferite le farine precedentemente mescolate nell’impastatrice o sulla spianatoia con al centro le uova, lo zucchero e il composto di lievito e acqua. Cominciate a intridere la pasta e poi a impastare. Continuando a lavorare con le mani aggiungete il latte e, una volta che l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo, una presa di sale e il burro morbido.
- Unite in ultimo il cioccolato tritato al coltello, formate una palla e ricoprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti per 2 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato.
- Dividete l’impasto in 12-16 parti e formate altrettante palline. Fatele lievitare ben distanziate in teglie rivestite di carta forno per un’ora o fino al raddoppio.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Poco prima di infornare spennellate con il tuorlo sbattuto leggermente con 2 cucchiai di latte. Cuocete per circa 25 minuti o fino a doratura, sfornate e lasciate intiepidire.
