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Aprile 2024
Pancake di piselli con insalatina colorata
18 pancake
10' preparazione
15' cottura
Ingredienti
Per i pancake:
✗ 300 g di piselli già cotti
✗ 10 foglie di menta
✗ 2 cipollotti di Tropea
✗ 200 g di farina di grano tenero tipo “0” Sigma
✗ 2 uova
✗ 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
✗ 70 g di acqua o latte a piacere
✗ 8 g di polvere lievitante per salati
✗ 1/2 cucchiaino di sale
Per la salsa:
✗ 200 ml panna acida
✗ 3 cucchiai di aneto tritato
✗ 1 cucchiaio di miele d’acacia Sigma
✗ 1 cucchiaio di senape di Digione
✗ 1 cucchiaio di succo di limone
Per l’insalata:
✗ misticanza
✗ 4-5 ravanelli a rondelle
✗ olio extra vergine di oliva
✗ aceto
Procedimento
- In una ciotola emulsionate gli ingredienti per la salsa e tenetela da parte. Tritate finemente i cipollotti e teneteli da parte. Versate tutti gli altri ingredienti per i pancake nella brocca del frullatore e riduceteli a una crema liscia e omogenea. Versate i cipollotti e mescolate.
- Fate scaldare una padella, spennellatela con l’olio e versate qualche cucchiaio di pastella. Cuocete a fuoco moderato per un paio di minuti e capovolgete il pancake quando vedrete affiorare delle bolle in superficie; dopo un minuto trasferitelo su un piatto rivestito con carta assorbente. Proseguite fino a esaurimento della pastella.
- Componete i piatti con i pancake e l’insalatina di misticanza e ravanelli condita; accompagnate con qualche cucchiaio di salsa.
