Pancake di albumi con mirtilli e crema di mandorle

Procedimento

1. In una ciotola montate gli albumi, non a neve, ma giusto fino a quando non si formeranno delle bollicine in superficie. Setacciate la farina d’avena, il sale e il lievito, quindi uniteli delicatamente agli albumi mescolando con una spatola.
2. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente. Versate un mestolo di impasto per ogni pancake e cuocete per 1-2 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati.
3. Una volta cotti, farcite i pancake con i mirtilli, un generoso cucchiaio di crema e lamelle di mandorle
   e serviteli con un bicchiere di estratto di frutta fresca a scelta o una spremuta d’arancia.