Paccheri di Gragnano al ragù di polpo

Procedimento

1. Tritate finemente la cipolla, la carota, l’aglio e il sedano. In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio e fatevi appassire il trito di verdure, cuocendo a fuoco medio fino a quando sarà morbido e leggermente dorato.
2. Tagliate il polpo a tocchetti e uniteli al soffritto, facendoli rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Versate il vino e lasciate evaporare, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe, coprite la casseruola e lasciate cuocere il ragù di polpo a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata e lessate al dente i paccheri, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli e uniteli direttamente al ragù di polpo nella casseruola. Mescolate delicatamente, impiattate e completate con una generosa spolverizzata di prezzemolo tritato e un filo d’olio.