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Gennaio 2018
Orecchiette integrali con pesto di broccoli e noci
4 persone
15 minuti
25 minuti
Ingredienti
400g di orecchiette integrali
300g di cimette di broccolo siciliano
35g di gherigli di noce + qualcuna per guarnire il piatto
4 filetti d’alici arrotolate in olio di oliva
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
peperoncino frantumato
sale e pepe
Procedimento
- Portate a bollore in una pentola abbondante acqua leggermente salata. Lavate bene le cimette di broccolo e fatele bollire per 10 minuti. Scolatele, raffreddatele velocemente in acqua e ghiaccio e trasferitele nel bicchiere del frullatore.
- Unite le alici, le noci, il parmigiano, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere una salsa cremosa. Versatela in una ciotola grande e stemperatela con poca acqua di cottura dei broccoli.
- Lessate le orecchiette nella stessa acqua di cottura dei broccoli per il tempo indicato sulla confezione, scolatele e conditele con il pesto di broccoli. Se serve, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura.
- Amalgamate bene e completate con un pizzico di peperoncino, a piacere, qualche pezzetto di gheriglio di noce e una spolverizzata di parmigiano.
