Omelette salata con brie, pancetta affumicata, funghi e nocciole

Procedimento

1. In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio e, quando sarà diventato dorato, eliminatelo. Aggiungete i funghi mondati e affettati, salate, pepate e portate a cottura. Spegnete, unite il timo fresco e mescolate. Fate rosolare la pancetta affumicata in una padella senza grassi, girandola con una pinza. Tenetela da parte.
2. Preparate adesso le omelette: in una ciotola sbattete le uova con il latte utilizzando una frusta. Fate scaldare una padella antiaderente e scioglietevi una piccola noce di burro. Versatevi metà del composto di uova e aggiustate di sale e pepe.
3. Con una spatola staccate i bordi del composto dalla padella e fate cuocere fino a quando l’uovo non si sarà rappreso. Aggiungete 3 fette di pancetta, 3 fette di brie, metà dei funghi e delicatamente piegatela a metà. Ripetete questi passaggi e preparate la seconda omelette.
4. Trasferitele nei piatti, dividetele a metà e completate con le nocciole tostate e grossolanamente tritate e qualche spinacino.