Muffin di fave, pecorino, curcuma e pancetta

Procedimento

1. Cuocete le fave in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con un panno umido.
2. In una ciotola mescolate le polveri: la farina e il lievito setacciati insieme al pecorino grattugiato e alla curcuma. In una seconda ciotola sbattete gli ingredienti liquidi: le uova con il latte e l’olio. Unite i due composti, quindi aggiungete le fave e la pancetta a dadini. Mescolate con una spatola il tanto che basta ad amalgamare. Aggiustate di sale e pepe.
3. Rivestite 12 stampi da muffin con gli appositi pirottini e versatevi all’interno il composto ottenuto riempiendoli per 3/4. Cuocete in forno a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a doratura, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto. Fate raffreddare completamente prima di servire.