Mini tartelette con caprino al basilico e pomodorini confit fatti in casa

Procedimento

1. Preparate i pomodorini confit. Tagliate a metà i pomodorini e sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno e spennellata d’olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Conditeli con una spolverata di zucchero, un filo d’olio, sale, pepe e una generosa spolverata di origano.
2. Ponete in forno a 130°C per circa 2 ore e 30 minuti, o fino a quando i pomodori risulteranno ben appassiti e leggermente caramellati. Sfornate e fate raffreddare completamente (potete anche anticipare questa preparazione al giorno precedente).
3. Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per la pasta brisée fino a ottenere un impasto morbido. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per 20 minuti.
4. Stendetelo sottilmente e ricavatene dei dischetti sufficientemente grandi per rivestire 2 stampi da 12 mini tartelette (di circa 3 cm di diametro). Copritene ognuno con un dischetto di carta da forno e riempite l’incavo con dei legumi secchi. Infornate a 180°C per 10 minuti, eliminate i legumi e la carta e ripassate in forno per altri 7-8 minuti finché la pasta risulterà dorata. Sfornate e fate raffreddare i dischetti prima di estrarli dagli stampi.
5. Tritate il basilico e unitelo al caprino, condite con sale, pepe e 1 cucchiaino d’olio. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere.
6. Farcite con la crema i gusci di brisée, decorate con le foglioline di basilico tenute da parte e completate con 1-2 pomodorini confit.