Mini frittatine alla feta e spinaci

Procedimento

1. In una ciotola mescolate con una frusta le uova sbattute con il parmigiano, l’amido di mais setacciato, il latte e l’olio. Aggiustate di sale e pepe e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il basilico fresco e la menta a piacere.
2. Sbriciolate la feta e tenetela da parte. Ponetela all’interno di 6 stampi da muffin appena unti d’olio insieme a qualche foglia di spinaci. Coprite con il composto di uova, la feta e cuocete nel forno già caldo a 160° per circa
 20 minuti. Sfornate e servite subito.