Mezze penne al pesto di asparagi e nocciole

Procedimento

1. Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca più legnosa. Fateli bollire in una casseruola d’acqua salata per 8 minuti. Scolateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliate le punte e conservatele per la decorazione.
2. Dividete gli asparagi in 2 o 3 pezzi e trasferiteli nel boccale del mixer insieme agli spinacini e alle nocciole. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l’aglio privato dell’anima, la scorza del limone e tritate fino a ottenere una crema densa. Unite l’olio a filo fino a ottenere un pesto omogeneo. Aggiustate a piacere con sale e pepe.
3. Lessate le mezze penne in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il pesto; unite le punte degli asparagi e mantecate con poca acqua di cottura.