Merluzzo su crema di piselli

Procedimento

1. Preparate gli gnocchi lessando i piselli in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli e bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente in modo da fissarne il colore. Trasferiteli in una ciotola e frullateli con il frullatore a immersione. Aggiungete l’uovo, il sale e la farina. Impastate il tutto e formate dei cordoncini che taglierete a tocchetti della dimensione desiderata. Rigateli facendoli passare sui rebbi di una forchetta.
2. Lessateli in acqua bollente salata e scolateli quando saranno venuti a galla. Tuffateli in una padella in cui avrete fatto fondere il burro insieme alla salvia e al prosciutto tagliato a listarelle. Trasferiteli nei piatti da portata e serviteli con abbondante pecorino grattugiato