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Giugno 2022
Medaglioni di rana pescatrice al forno con pomodorini ed erbe aromatiche
4 persone
20' preparazione
25' cottura
Ingredienti
✗ 4 medaglioni di rana pescatrice (o coda di rospo)
✗ 400 g di pomodorini ciliegia
✗ olio extra vergine di oliva toscano IGP
✗ 60 g di pangrattato
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ erbe aromatiche (prezzemolo, menta, basilico)
✗ 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
✗ sale e pepe
Procedimento
- Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e conditeli in una ciotola con olio, sale e pepe. Tritate finemente l’aglio e le erbe aromatiche; mescolateli al pangrattato insieme alla scorza di limone.
- Massaggiate i medaglioni con olio, passateli nella panatura in modo da ricoprirli completamente e adagiateli in una teglia rivestita di carta forno. Unite i pomodorini da un lato e versate il loro condimento sul pesce. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti, poi fate dorare per qualche minuto sotto al grill. Sfornate e servite subito.
