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Dicembre 2023
Medaglioni di polenta, salmone al miele, cavoletti di Bruxelles e parmigiano
4 persone
15' preparazione
15' cottura
Ingredienti
✗ polenta già solidificata
✗ scaglie di Parmigiano Reggiano DOP Sigma
✗ peperoncino in fiocchi
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Per il salmone:
✗ 4 tranci di salmone da 150 g ciascuno
✗ 80 g di miele
✗ succo e zeste di 1 arancia non trattata
✗ 1 cucchiaino di paprica dolce
✗ maggiorana
Per i cavoletti:
✗ 450 g di cavoletti di Bruxelles
✗ 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP
✗ 1 cucchiaio di miele
✗ 1 cucchiaio di senape
✗ 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
✗ 60 g di parmigiano grattugiato
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale
Procedimento
- Tagliate a medaglioni la polenta, conditela con olio, sale e pepe e fatela arrostire in forno ventilato a 200°C per 10 minuti (tenetelo acceso per cuocere il salmone). Ricavate le zeste dall’arancia.
- In una ciotola miscelate gli ingredienti per la glassa del salmone. Disponetelo su una teglia rivestita con carta forno, distribuite il condimento e dei rametti di maggiorana. Infornate per 12 minuti. Tagliate a metà i cavoletti e conditeli coi loro ingredienti. Passateli in padella con un filo d’olio fino a doratura.
- Impiattate ponendo 3 medaglioni sul piatto, il salmone sopra al centro e i cavoletti intorno. Ultimate con altre zeste, peperoncino, maggiorana e scaglie di parmigiano.
