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Marzo 2018
Linguine con pesto di avocado, limone, rucola e pinoli
4 persone
10 minuti
12 minuti
Ingredienti
1 avocado maturo
40g di pinoli mediterranei (più altri per decorare)
1/2 spicchio d'aglio
15g di rucola in busta (più altra per decorare)
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (più altro per decorare)
2 cucchiai di succo di limone
olio extra vergine di oliva
320g di linguine
sale e pepe
Procedimento
- Pelate l’avocado e privatelo del nocciolo. Mettetelo in un piccolo frullatore con la rucola, il parmigiano, pinoli, il succo di limone, l’aglio privato del germoglio, un pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaio d’olio.
- Frullate fino a ottenere una crema omogenea e morbida. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Scolatela tenendo da parte un paio di mestoli d’acqua di cottura e trasferitela in una ciotola. Aggiungete la purea di avocado e qualche cucchiaio d’acqua di cottura, necessaria per stemperare il condimento e amalgamate le linguine, mescolando energicamente.
- Dividete le linguine nei piatti aggiungendo qualche foglia di rucola, qualche pinolo leggermente tostato, una spolverata di parmigiano e un po’ di pepe macinato al momento.
