Linguine con asparagi e crema di ricotta alle erbe

Procedimento

1. Pelate e tritate l’aglio. Pulite gli asparagi accorciando i gambi ed eliminando la parte legnosa, lavateli e asciugateli. Divideteli a metà nel senso della lunghezza con un coltellino affilato. Nella padella wok scaldate 2 cucchiai d’olio e fate rosolare velocemente l’aglio. Unite gli asparagi e fate cuocere a fiamma media per circa 7-8 minuti, in modo che siano leggermente appassiti ma ancora un po’ al dente.
2. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 2 minuti meno del tempo di cottura indicato. A parte tritate finemente le erbe aromatiche. In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, la scorza di limone e le erbe aromatiche (tenetene da parte un cucchiaio per decorare) e aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta per stemperarla.
3. Scolate la pasta (tenete da parte un po’ di acqua di cottura) e unitela agli asparagi. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di acqua alla volta, facendola assorbire prima di aggiungerne altra, in modo che la pasta leghi con il condimento. Alla fine aggiungete un filo d’olio, il pepe e le erbe tritate tenute da parte.
4. Disponete a specchio sul fondo di ciascun piatto circa 2 cucchiai di crema di ricotta e sistematevi le linguine in modo che vengano mescolate alla ricotta all’ultimo momento da ciascun commensale.