Latkes con cipolle rosse

Procedimento

1. Grattugiate le patate e affettate la cipolla molto sottile. Mescolate uniformemente e lasciate scolare in uno scolapasta per circa un’ora.
2. Strizzate molto bene il composto con le mani, aggiungete l’uovo appena sbattuto, la farina, un pizzico di sale e pepe e mescolate.
3. Scaldate due dita d’olio in una padella piccola a bordi alti, poi versatevi il composto di patate e cipolle a cucchiaiate e cuocete fino a doratura da un lato, poi girate delicatamente e cuocete l’altro lato. Trasferite i latkes su un piatto rivestito di carta assorbente e salate. Serviteli immediatamente, ben caldi, con della panna acida.