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Maggio 2022
Katchapuri al basilico, limone e primosale
2 persone
30' preparazione
25' cottura
Ingredienti
per la pasta:
✗ 215 g di farina di grano tenero
✗ 50 g di acqua
✗ 1 uovo
✗ 50 g di latte
✗ 4 g di lievito di birra disidratato
✗ 1 pizzico di zucchero
✗ 5 g di sale fino
per farcire:
✗ 2 uova fresche
✗ 150 g di primosale
✗ 50 g di parmigiano grattugiato
✗ 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
✗ 1 cucchiaino di senape
✗ 1 manciata di spinaci baby
✗ 1 manciata di foglie di basilico
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
inoltre:
✗ 1 uovo per spennellare
✗ semi di nigella
Procedimento
- Nella ciotola della planetaria impastate con la frusta K a bassa velocità tutti gli ingredienti tranne il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Montate il gancio impastatore e proseguite per almeno 10 minuti o comunque fino a incordare unendo il sale verso la fine. Formate una sfera con l’impasto, sistematela in una ciotola e copritela con pellicola alimentare. Fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Nel frattempo in una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio e unite gli spinaci. Salate e fateli appassire dolcemente avendo cura poi di asciugarli bene. Fateli raffreddare, sistemateli all’interno di una ciotola con l’uovo sbattuto, il parmigiano, il primosale, la senape, la scorza di limone, il basilico tritato e mescolate il tutto; aggiustate di sale e pepe.
- Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata con il matterello dandogli una forma ovale e ottenendo una sfoglia di 5-6 mm. Arrotolate i bordi su loro stessi in modo da dare una forma a barchetta. Pizzicate le estremità per saldarle molto bene. Trasferite su una teglia foderata con carta forno e farcite con il composto preparato.
Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e cospargete con i semi di nigella. - Cuocete nel forno già caldo a 220°C per 15 minuti, quindi sfornate e create un incavo nel ripieno che possa ospitare l’uovo. Sgusciate l’uovo al centro e proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti. Sfornate e servite con basilico fresco.
