Involtini di vitello con gremolada e limone

Procedimento

1. Assottigliate le fette di vitello battendole con un batticarne tra due fogli di carta da forno. Spellate e affettate sottilmente la cipolla. Disponete su ogni fettina di carne 1 fetta di speck, 3 foglie di prezzemolo, qualche pezzetto di cipolla, scaglie di parmigiano e una spolverizzata di pepe. Arrotolate le fettine, ripiegando i lembi esterni per chiudere il ripieno. Fermate gli involtini con uno stuzzicadenti e infarinateli.
2. Fate sciogliere il burro con 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolate bene gli involtini su tutti i lati. Salate e pepate leggermente e sfumate con il vino bianco. Fatelo evaporare completamente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 25 minuti girandoli di tanto in tanto (se necessario, aggiungete poca acqua o brodo per non far asciugare troppo il fondo).
3. Nel frattempo preparate la gremolada: tritate finemente le foglie di prezzemolo con lo spicchio d’aglio sbucciato e 3 fettine di scorza di limone. Pelate a vivo il resto del limone e tritate grossolanamente gli spicchi ottenuti. Uniteli al trito di prezzemolo. A cottura ultimata, unite il trito di prezzemolo agli involtini a fiamma spenta e servite.