Involtini di verza con riso e carne

Procedimento

1. Portate a bollore dell’acqua salata in una pentola, versate il riso, mescolate e fate bollire per 18 minuti, poi scolate. Spellate e tritate la cipolla. Mettetela in un pentolino con 2 cucchiai d’olio a fiamma bassissima, facendola appassire dolcemente per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. A fine cottura unite la paprika, il cumino e il coriandolo in polvere e mescolate. Fate raffreddare.
2. Mettete in una ciotola il riso ormai freddo, la carne macinata e il mix di cipolla e spezie. Regolate di sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto ben amalgamato. Lavate e scottate le foglie di verza in acqua in ebollizione non salata per circa 1 minuto, quindi immergetele in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante. Scolatele e tamponatele con carta da cucina.
3. Dividete 6 foglie in due metà, eliminando la nervatura bianca centrale (potete usare anche delle foglie piccole, in tal caso usatene 12 per gli involtini e 5 per il fondo). Ponete sul lembo inferiore 1 cucchiaio circa di ripieno e arrotolate la foglia su se stessa, ripiegando i lembi laterali verso l’interno e formando un involtino il più stretto possibile.
4. Tritate le foglie di verza rimaste a striscioline sottili. Versate 1 cucchiaio d’olio circa sul fondo di una cocotte in ghisa con coperchio che possa andare in forno e formate un fondo con la verza a striscioline. Sistemate gli involtini di verza uno accanto all’altro formando uno strato piuttosto serrato. Condite con un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio. Versate il brodo e cuocete in forno per 1 ora circa, più qualche minuto di grill. Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e servitela con gli involtini.