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Aprile 2022
Involtini di fagiolini, pancetta affumicata e caprino
4 persone
20' preparazione
30' cottura
Ingredienti
✗ 40 fagiolini
✗ 200 g di caprino fresco
✗ erbe aromatiche (maggiorana, basilico e menta)
✗ 8 fette di pancetta affumicata
✗ Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Gusto&Passione
✗ olio extra vergine di oliva fruttato leggero Gusto&Passione
✗ sale e pepe
Procedimento
- In una ciotola mescolate il caprino con poco olio e unite le erbe aromatiche a piacere. Aggiustate di sale e pepe tenendo conto che la pancetta affumicata sarà saporita. Lessate i fagiolini in acqua bollente poco salata per 8 minuti, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Asciugateli tamponandoli con un panno.
- Suddivideteli in 8 mazzetti da 5 fagiolini ciascuno. Sistemate sul piano di lavoro una fetta di pancetta, adagiatevi un mazzetto di fagiolini e un cucchiaio di caprino, quindi richiudete riportando i lembi della pancetta verso il centro.
- Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, sistemando i mazzetti in una pirofila foderata con carta forno. Irrorate con olio di oliva e cospargete con parmigiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti, dorando alla fine sotto il grill. Servite caldi.
