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Maggio 2019
Insalatina di seppie, pomodori, capperi e limone
4 persone
20 minuti
10 cottura
Ingredienti
500g di seppie
200g di fagiolini verdi sottili
1 cuore di sedano con le foglie
2 pomodori costoluti
1 limone non trattato
prezzemolo
1 cucchiaio di capperini
olio extra vergine di oliva non filtrato
sale
Procedimento
- Lavate bene le seppie e cuocetele a vapore per 8-10 minuti. Scottate i fagiolini in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire. Tagliate i pomodori a fette sottili e riducete ogni fetta in 4 spicchi. Tagliate il sedano a tocchetti e spezzettate le foglie. Riunite le verdure in una larga terrina, conditele con olio e sale.
- Tagliate la seppia a julienne. Emulsionate circa 30 g di olio evo con il succo di 1/2 limone e 10 g di sale. Unite il prezzemolo tritato e i capperini. Versate il condimento sulle seppie.
- Tagliate l’altro 1/2 limone a triangolini, lasciando la buccia. Unitelo alle seppie. Servite le verdure con sopra la julienne di seppia e completate con un giro d’olio.
