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Aprile 2022
Insalata tiepida di avena, asparagi, piselli e pomodori
4 persone
10' preparazione
8' cottura
Ingredienti
✗ 570 g di avena cotta
✗ 15-20 pomodori secchi di Calabria in olio di oliva
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 4-5 foglie di menta
✗ 3 rametti di timo
✗ 8 asparagi grandi
✗ 300 g di piselli cotti
✗ 1 cipollotto di Tropea intero
✗ 50-60 g di pecorino fresco
✗ 1/2 limone non trattato
✗ sale e pepe
Procedimento
- Riducete a scaglie il pecorino e tenete da parte. Tagliate a rondelle tutto il cipollotto e fatelo appassire con un filo d’olio in una padella capiente. Mondate gli asparagi eliminando la parte più fibrosa, tagliateli a rondelle e aggiungeteli al cipollotto insieme al timo. Versate un mestolo d’acqua e fate cuocere per 5-6 minuti. Aggiungete i piselli e fate insaporire. Regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
- In una ciotola versate l’avena cotta e conditela con il sugo di asparagi e piselli ancora caldo. Aggiungete la menta tritata, i pomodori tagliati a filetti, il pecorino e la buccia di limone grattugiata. Ultimate con un filo d’olio e mescolate. Guarnite con altra buccia di limone e qualche scaglia di pecorino.
