Insalata russa con maionese al latte di soia

Procedimento

1. Per la maionese mettete in un contenitore stretto e lungo il latte di soia con il succo spremuto del limone, un pizzico di sale, pepe e la curcuma. Unite circa la metà dell’olio di semi e frullate con un mixer a immersione, versando il resto dell’olio a filo fino a ottenere la consistenza di una maionese (a seconda della densità desiderata, potrebbe essere necessario aggiungere altro olio di semi). Assaggiate e regolate se necessario di sale e pepe e tenete in frigorifero per circa 1 ora.
2. Mondate le patate e le carote e tagliatele a cubettini. Mettetele nel cestello per la cottura al vapore in una pentola con poca acqua sul fondo, coprite e fate cuocere al vapore per circa 8 minuti, finché le verdure saranno cotte. Fate cuocere i pisellini in acqua bollente leggermente salata per 6 minuti, scolateli e fateli raffreddare.
3. Riunite le verdure ormai fredde in una ciotola capiente, mescolatele e salate leggermente. Unite i cetriolini dopo averli tagliati a rondelle. Aggiungete la maionese e mescolate (potrebbe non servire tutta). Tenete l’insalata russa in frigorifero coperta da un foglio di pellicola trasparente per almeno 1 ora. Al momento di servire, completate con una spolverata di prezzemolo tritato.