Insalata di zucca arrosto con radicchio e feta

Procedimento

1. Lavate bene la zucca con tutta la buccia e asciugatela. Tagliatela a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi e i filamenti al centro. Dividetela in tanti spicchi non troppo sottili, larghi almeno 2,5 cm. Sistemateli su una teglia da forno e conditeli con i semi di cumino e coriandolo leggermente pestati al mortaio, olio, sale, pepe e una generosa spolverizzata di peperoncino frantumato. Fate cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti o finché la zucca sarà morbida e leggermente abbrustolita. Tenete da parte e fate raffreddare.
2. Nel frattempo sfogliate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo grossolanamente. In un’insalatiera conditelo con un filo d’olio, sale, pepe e aceto balsamico. Dividete il radicchio nei piatti e aggiungete le fette di zucca arrosto. Sbriciolate la feta con una forchetta e distribuitela nei piatti. Completate con i semi di zucca, una spolverizzata di pepe, il coriandolo tritato finemente e altro aceto balsamico a piacere.