Insalata di puntarelle alle acciughe con carote e mandorle

Procedimento

1. Lavate e tagliate a striscioline le puntarelle. Mettetele in acqua e ghiaccio per circa 1 ora o fino a quando inizieranno ad arricciarsi. Nel frattempo pelate le carote, tagliatele a bastoncini sottili e tenete da parte. In un mortaio pestate 4 alici con l’aglio fino a ottenere una pasta abbastanza uniforme.
2. Versatela in una ciotola aggiungendo aceto, olio e mescolate. Scolate e asciugate bene le puntarelle, versatele nella ciotola con il condimento insieme alle carote e alle ultime 3 acciughe spezzettate. Amalgamate, dividete l’insalata nei piatti e completate con le mandorle tostate.