Insalata di mele con zucca arrostita e finocchi

Procedimento

1. Tagliate la zucca a cubetti, disponetela in una teglia coperta con carta da forno e conditela con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Cuocete in forno per 20 minuti a 180°C controllando la cottura con uno stecchino, poi fate raffreddare.
2. Nel frattempo lavate le mele e tagliatele a pezzetti. Affettate sottilmente il finocchio aiutandovi con una mandolina e versate tutti gli ingredienti in un’insalatiera. Emulsionate i restanti 4 cucchiai d’olio con il succo del lime, sale e pepe. Conditevi l’insalata, aggiungete le noci, l’uvetta e mescolate bene. Servite con prezzemolo fresco.