Insalata di grano saraceno con melanzane, peperoni arrosto e primosale

Procedimento

1. Accendete il forno a 200°C. Lavate e affettate la melanzana, tagliatela a striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm di lato. Fate lo stesso anche con il peperone, cercando di ottenere dei cubetti della stessa misura.
2. Riunite i cubetti in una ciotola e condite con olio evo, sale, pepe e le foglie di origano fresco tritate finemente. Mescolate e trasferite su una placca coperta di carta forno. Cuocete per circa 25 minuti, o finché non saranno arrostiti e morbidi.
3. Nel frattempo fate cuocere il grano saraceno in abbondante acqua leggermente salata per 25 minuti. Scolate e mettete in una ciotola.
4. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a cubetti. Tagliate a cubetti anche il primosale. Unite tutto al grano saraceno e aggiungete le verdure arrosto. Unite solo all’ultimo momento la rucola e condite con olio, sale e pepe a piacere.