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Luglio 2022
Insalata di farro, fagioli neri, cetrioli e mais
Ingredienti
✗ 2 cetrioli tondi
✗ 180 g di farro perlato a cottura rapida
✗ olio extra vergine di oliva non filtrato
✗ 200 g di mais precotto in scatola (peso da sgocciolato)
✗ 230 g di fagioli neri precotti (peso da sgocciolati)
✗ qualche rametto di coriandolo fresco
✗ 1/2 cipolla rossa
✗ 150 g di tofu al naturale
✗ lime o limone
✗ cumino in polvere
✗ zenzero in polvere
✗ peperoncino frantumato
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tritate la metà del coriandolo e unitela al tofu in una ciotolina. Condite con un pizzico di cumino, di zenzero e un po’ di sale, aggiungete un filo d’olio e massaggiate per condire il tofu uniformemente. Lasciate marinare per almeno 30 minuti, poi tamponate il tofu per eliminare il coriandolo e tagliatelo a dadini.
- Scaldate in una padella un dito d’olio e fate dorare il tofu per qualche minuto su tutti i lati. Scolatelo su carta assorbente e tenete da parte. Lessate il farro in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo, mettetelo in una ciotola con un filo d’olio e mescolate. Lasciate raffreddare.
- Unite al farro i fagioli neri e il mais, condite con una generosa spruzzata di lime (o di limone) e qualche foglia di coriandolo spezzata grossolanamente. Condite con olio, sale, pepe e un po’ di peperoncino e unite la cipolla affettata molto sottile. Mescolate bene e lasciate insaporire. Unite solo al momento di servire il tofu per mantenerlo croccante.
- Pulite i cetrioli come un melone, tagliandoli a metà ed eliminando i semi al centro e la buccia. Tagliateli a spicchi, sistemateli nei piatti e servite l’insalata di farro sopra di essi. Completate con un giro d’olio e poco altro peperoncino
