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Luglio 2020
Insalata di farro con pomodori, rucola, tonno e borlotti
4 persone
10 minuti
20 minuti
Ingredienti
320 g di farro perlato
1/2 cipolla rossa
50 g di anacardi al naturale
250g di pomodori ciliegia
50g di rucola
200 g filetti di tonno al naturale
100 g di fagioli borlotti precotti
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
- Sciacquate bene il farro e fatelo cuocere in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione per 20 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, poi scolatelo nuovamente e stendetelo su un telo asciutto e pulito per far assorbire l’acqua in eccesso.
- Affettate finemente la mezza cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda per 1 ora, cambiando l’acqua ogni 15 minuti. Mettete gli anacardi in una padellina a fiamma moderata e fateli tostare fino a doratura. Lasciateli raffreddare.
- Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini in 2 o in 4. Riuniteli in una ciotola e aggiungete il farro, il tonno ben sgocciolato e sbriciolato grossolanamente, la rucola, la cipolla scolata e strizzata, i fagioli e gli anacardi. Condite con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe, e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
