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Marzo 2018
Insalata di farro con pollo grigliato e pesto di pomodori secchi
4 persone
15 minuti
20 minuti
Ingredienti
300g di farro perlato
150g di pomorini secchi sott'olio
75g di mandorle pelate California
6 rametti di origano fresco
4 filetti di petto di pollo giallo (130g ciascuno)
10 ravanelli
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
60g di foglie di spinacino novello
olio extra vergine di oliva
1 limone piccolo
origano secco
sale e pepe
Procedimento
- Sciacquate il farro in abbondante acqua corrente e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione in
- abbondante acqua salata. Scolatelo, raffreddatelo con un getto d’acqua fredda e versatelo in una ciotola.
- Nel frattempo sgocciolate i pomodorini e metteteli in un tritatutto con le mandorle, l’origano fresco sfogliato e una spolverizzata di pepe. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua e frullate, unendo se necessario altra acqua per ottenere un pesto cremoso e abbastanza morbido.
- Condite il farro con il pesto, unite le olive, i ravanelli mondati e affettati sottilmente e le foglie di spinacino. Aggiungete il succo di limone, un filo d’olio, sale e pepe.
- Condite i filetti di pollo con un filo d’olio, sale, pepe e una spolverizzata di origano secco. Fate grigliare su entrambi i lati su una bistecchiera ben calda, quindi trasferiteli su un piatto e copriteli con un foglio di alluminio. Lasciateli riposare per 5 minuti, poi tagliateli a striscioline. Dividete l’insalata di farro in 4 piatti e distribuite le fettine di pollo su ognuno prima di servire.
