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Giugno 2018
Insalata di farro con cetrioli, ravanelli, nocciole e spinacini
4 persone
2 minuti
40 minuti
Ingredienti
120g di farro biologico
2 cetrioli
1 mazzetto di ravanelli
100g di spinacini baby
40g di nocciole tostate
2 cucchiai di pasta di miso
miele millefiori liquido
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 limone
sale in fiocchi
pepe
Procedimento
- Mondate i ravanelli, tagliateli in 4 parti e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Irrorateli con olio, miele e sale in fiocchi e cuoceteli a 200°C per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo lessate il farro in acqua bollente salata seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolatelo bene e raffreddatelo sotto acqua fresca corrente.
- Mondate i cetrioli e tagliateli a nastri nel senso della lunghezza aiutandovi con un pelapatate. In una ciotola preparate il condimento mescolando l’olio con la pasta di miso, 1 cucchiaio di miele, l’aceto e il succo del limone filtrato. Aggiustate di sale e pepe.
- Versate il farro in una ciotola capiente, aggiungetevi i ravanelli caramellati, gli spinacini, le nocciole tostate tritate grossolanamente e i nastri di cetriolo.
- Mescolate e condite con l’emulsione preparata e, a piacere, semi misti.
