Insalata di ceci, peperoni grigliati, menta, pecorino e pistacchi

Procedimento

1. Condite i ceci con olio, sale, pepe. Trasferiteli su una teglia foderata con carta forno e cuoceteli sotto al grill alla massima potenza, girandoli spesso, fino a quando non saranno diventati appena croccanti: occorreranno circa 20 minuti. Sfornateli, aggiungete il cumino, la paprica e teneteli da parte.
2. Affettate le zucchine con una mandolina nel senso della lunghezza e tagliate il peperone mondato in falde. Grigliateli su una piastra di ghisa da entrambi i lati.
3. In una ciotola riunite i ceci cotti insieme alle verdure, ai pistacchi tritati, alla menta e aggiustate di sale e pepe. Mescolate e completate con il pecorino a scaglie.