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Marzo 2019
Insalata di cavolo riccio con pomodori secchi, olive e pinoli
4 persone
25 minuti
5 minuti
Ingredienti
260g di cavolo riccio in foglie
1 vasetto di pomodori secchi sott'olio (140 g)
80mldi olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
2 cucchiai di senape di Digione tradizionale
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olive verdi im salamoia
2 cucchiai di pinoli
sale e pepe
Procedimento
- Pulite il cavolo riccio eliminando la costa centrale, lavatelo bene e asciugatelo. Tagliatelo a striscioline non troppo sottili e mettetelo in una grossa ciotola.
- Stemperate la senape nell’aceto e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Unite per ultimo l’olio ed emulsionate con una forchetta finché avrete ottenuto una salsina cremosa e omogenea.
- Versatene circa 2/3 sul cavolo riccio, poi amalgamatelo con le mani massaggiandolo per almeno 5-7 minuti in modo che le fibre delle foglie si ammorbidiscano.
- Scolate i pomodori secchi dall’olio e tagliateli a striscioline. Dividete i due tipi di olive in due parti e tostate i pinoli in una padella finché saranno dorati.
- Unite tutti gli ingredienti al cavolo riccio e mescolate. Servite e completate con la salsa rimasta.