Insalata di carote con spinacino, rucola, feta, olive e noci

Procedimento

1. Sbucciate le carote poi, con l’apposita mandolina a spirale, ricavate degli spaghetti o, in alternativa, potete usare una comune mandolina o un pelapatate con lama per taglio a julienne. Raccogliete gli spaghetti in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai d’olio, una generosa spruzzata di aceto e di succo di limone, una presa di sale e pepe nero.
2. Mescolate e lasciate macerare per almeno 45’ mescolando di tanto in tanto (in questo modo le carote si ammorbidiranno). Sbriciolate con una forchetta la feta e aggiungetela alle carote insieme alle foglie di spinacino e di rucola. Unite infine le olive e i gherigli di noce. Condite con altro poco olio e sale e pepe, se necessario, mescolate bene e servite.