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Aprile 2022
Insalata con avocado, pompelmi, feta e olive
Ingredienti
✗ 1 pompelmo giallo
✗ 1 pompelmo rosa
✗ 200 g di cicorino fresco (o spinaci e radicchio, o iceberg, o lattuga romana) ✗ 4 cucchiai di olive Kalamata denocciolate
✗ 120 g di feta
✗ 2 cucchiai di pinoli
✗ 1 avocado maturo ma sodo
✗ 1/2 lime
✗ olio extra vergine di oliva fruttato leggero
✗ aceto di vino bianco
✗ senape
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tostate i pinoli in padella finché non saranno leggermente dorati. Pelate i pompelmi eliminando la scorza con un coltello ben affilato, poi tagliateli a fette e dividetele a metà.
- Pelate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a fettine. Spruzzatelo con il lime per non farlo ossidare. Lavate bene e asciugate il cicorino.
- In un barattolo stemperate 2 cucchiaini di senape con 1 cucchiaio di aceto, aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate con una frusta per amalgamare. Aggiungete 4-5 cucchiai di olio evo, chiudete il barattolo e agitate energicamente formando un’emulsione. Condite il cicorino con la salsina ottenuta (se avanza, si conserva per diversi giorni in frigorifero chiusa ermeticamente).
- Mescolate bene e aggiungete le fettine di pompelmo, l’avocado e le olive e dividete nei piatti. Prima di servire, sbriciolate la feta con una forchetta e distribuitela sull’insalata insieme ai pinoli tostati.
