Hummus di carote e semi di girasole

Procedimento

1. Accendete il forno a 200°C. Mondate le carote e tagliatele a pezzi. Conditele con un cucchiaio d’olio, sale, pepe e i semi di cumino. Mettetele in una teglia ricoperta con carta da forno insieme agli spicchi d’aglio interi con la buccia e leggermente schiacciati.
2. Fate cuocere in forno per circa 30 minuti, o finché le carote non saranno diventate morbide e leggermente arrostite. Fatele raffreddare completamente.
3. Spremete la polpa di 1 degli spicchi d’aglio cotti, raccoglietela in un frullatore e unitevi le carote e i semi di girasole. Frullate aggiungendo 2 cucchiai d’olio fino a ottenere un pesto omogeneo, morbido, ma non troppo compatto. Se necessario, aggiungete poca acqua tiepida alla volta.
4. Dividete la crema in qualche ciotolina e decorate con un filo d’olio e altri semi di girasole. Servite con degli spicchi di focaccia scaldata in forno.