Hot cross buns

Procedimento

1. Mettete in ammollo l’uvetta in acqua fredda per almeno mezz’ora, scolatela e strizzatela bene.
2. Formate una fontana con la farina setacciata assieme alle spezie in polvere (o mettete il tutto nella planetaria), formate un buco al centro e sbriciolatevi il lievito di birra. Aggiungete poca acqua e scioglietevi il lievito, mescolando con un cucchiaino. Fate riposare un paio di minuti poi iniziate a impastare unendo lo zucchero e poi il resto dell’acqua a filo e infine la panna, il sale e l’uvetta.
3. Impastate molto bene fino a ottenere una palla liscia e omogenea, trasferitela in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare per almeno due ore, o fino al raddoppio, a temperatura ambiente nel forno spento ma con la luce accesa.
4. Riprendete l’impasto, ribaltatelo sul piano di lavoro leggermente imburrato, sgonfiatelo e formate un salsicciotto da cui ricaverete 15 pezzetti del peso di circa 68-70 g l’uno. Con ciascuno di essi formate delle palline ben chiuse alla base e disponetele in una teglia dai bordi alti delle dimensioni di 20×30 cm foderata con un foglio di carta da forno, o ben imburrata e infarinata. Fate lievitare ancora per altri 60 minuti, o fino a quando le palline non raddoppieranno di volume e si uniranno tra di loro.
5. Nel frattempo impastate con una forchetta farina e acqua fino a ottenere una pastella piuttosto densa.
   Trasferitela in un sac-à-poche con beccuccio piccolo.
6. Quando le palline di pasta saranno lievitate per la seconda volta, incidetele a croce con una lama sottile e tagliente e tracciate con il sac-à-poche una croce su ogni incisione partendo dalle strisce verticali e facendo poi quelle orizzontali per ottenere una maggiore precisione.
7. Cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 18-20 minuti, o fino a doratura. Estraeteli dal forno e spennellateli immediatamente con il miele. Appena saranno tiepidi, trasferiteli su una gratella e serviteli caldi.