Guancia di maiale brasata al vino speziato e zucca

Procedimento

1. Pulite mezza costa di sedano, una carota, una cipolla e fatele a pezzi di circa 2-3 cm. Mettete a marinare le guance nel vino rosso con le verdure appena tagliate, l’aglio, l’alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, la cannella e lo zenzero fresco precedentemente pelato e tagliato in 4 parti. Fate riposare coperto con pellicola in frigorifero per una notte intera.
2. Pulite la zucca dalla buccia (che conserverete) e dai semi, tagliatela a dadini e mettetela da parte in frigorifero. Fate un brodo vegetale classico con sedano, carota, cipolla rimasti e le bucce di zucca precedentemente lavate. Fate sobbollire per almeno 1 ora.
3. Versate un filo d’olio in una casseruola dai bordi alti e dotata di coperchio, rosolate per 5 minuti per lato le guance, aggiungete le verdure e le spezie e proseguite la rosolatura per 2 minuti. Aggiungete il vino della marinatura, qualche mestolo di brodo fino a coprire per 2 cm circa la carne, sale e pepe e cuocete per 1 ora a fiamma bassa con coperchio. Aggiungete la zucca e proseguite per un’altra ora.
4. Terminata la cottura togliete la carne e lasciatela riposare. Eliminate chiodi di garofano, ginepro, cannella e alloro, frullate il fondo di vino e verdure fino a ottenere una crema liscia (potete lasciare qualche pezzo di zucca intero per una consistenza diversa). Rimettete la carne nella crema di verdure e cuocete per altri 10-15 minuti. Servite ben caldo.