Graffe napoletane

Procedimento

1. Raccogliete nell’impastatrice le patate sbucciate e schiacciate, le due farine, le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e d’arancia, metà dell’acqua e il lievito. Impastate a bassa velocità versando a filo l’acqua restante e il rum. Quando avrete ottenuto una massa unica montate continuate a impastare aggiungendo il burro morbido poco alla volta, aspettando che sia ben incorporato prima di unirne altro. Impastate per circa 15 minuti unendo verso la fine 1/2 cucchiaino di sale. Dovrete ottenere una massa liscia e ben incordata. Trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).
2. Rovesciate l’impasto su una spianatoia appena spolverizzata di farina e suddividetelo in tante porzioni da 60 g ciascuna. Formate con le mani dei cordoncini di 15 cm di lunghezza circa e dello spessore di 1 dito. Unite le due estremità in modo da formare delle ciambelline. Lasciatele lievitare sulla spianatoia infarinata, coperte da un panno umido, per 1 ora circa.
3. Trascorso questo tempo, friggete le graffe in olio a 175°C facendole dorare da entrambi i lati. Scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su carta assorbente. Passatele nello zucchero semolato prima di servire.