Gnudi di ricotta e cicoria catalogna

Procedimento

1. Adagiate la ricotta in un colino appoggiato su un contenitore e copritela con della pellicola; lasciatela colare per almeno 4 ore (anche tutta la notte) in modo che perda il siero in eccesso.
2. Mondate le foglie di cicoria ed eliminate i gambi più duri, lavatela bene e fatela bollire per circa 15 minuti in acqua leggermente salata. Scolatela, fatela raffreddare e strizzatela bene. Tritatela grossolanamente con il coltello, poi ripassatela con un cucchiaio d’olio e l’aglio schiacciato. Regolate di sale e tenete da parte.
3. In una ciotola lavorate la ricotta con la cicoria, la farina, noce moscata, sale, pepe e l’uovo; dovete ottenere un impasto morbido che stia insieme per poi formare delle piccole sfere. Sistematele su un vassoio ricoperto di abbondante farina e infarinatele bene su tutti i lati.
4. Nel frattempo preparate un sugo semplice, mettendo tutto a crudo in un tegame: i pelati schiacciati con il loro succo, l’aglio sbucciato, il peperoncino, sale, pepe e una presa di origano. Fate cuocere a fuoco vivo per 5-7 minuti e spegnete.
5. Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua leggermente salata, ripassate ancora bene gli gnudi nella farina e immergeteli nell’acqua (se necessario in più riprese). Quando vengono a galla sollevateli delicatamente con un mestolo forato e spostateli in un piatto da portata. Condite con la salsa di pomodoro, la granella di mandorle, un giro d’olio e altro origano a piacere.