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Maggio 2022
Gnocchi ricotta e spinaci
4 perone
20' preparazione
9' cottura
Ingredienti
Per gli gnocchi:
✗ 300 g di ricotta fresca bio
✗ 250 g di spinacini in foglia
✗ 2 uova medie
✗ 50 g di parmigiano grattugiato
✗ 50 g di pecorino grattugiato
✗ 150 g di farina 00 (+ altri 50 g per lavorare l’impasto)
✗ noce moscata
✗ sale
Per condire:
✗ 50 g di burro bio
✗ 30 g di mandorle
✗ 50 g di spinacini in foglia
✗ 30 g di parmigiano grattugiato
✗ pepe
Procedimento
- Preparate prima gli gnocchi lessando in pochissima acqua salata gli spinaci per 5 minuti. Scolateli e strizzateli bene, quindi tritateli. Scolate bene la ricotta e, in una ciotola grande, unitela agli spinaci tritati; aggiungete le uova, il parmigiano e il pecorino e circa 150 g di farina. L’impasto deve risultare legato ma non troppo sodo.
Regolate di sale e profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. - Aiutandovi con le mani e un po’ di farina formate delle palline grandi più o meno come noci, passatele a piacere sull’apposito attrezzo per rigare gli gnocchi o segnatele con i rebbi di una forchetta; mano a mano adagiatele su di un piano infarinato.
- Cuocete gli gnocchi per 3/4 minuti in acqua salata: appena verranno a galla saranno pronti. Scolateli e conditeli con il burro, il pepe, le mandorle tritate e il parmigiano. Serviteli con le foglie di spinacino, a piacere.
